Занятие 3. Продукты переработки

Основным сырьём для приготовления плодово-ягодного вина являются сами плоды и ягоды, сахар и вода.

Также для приготовления вина можно использовать и прошлогодние и более старые домашние заготовки: компоты, варенья, соки, а ещё лучше ягоды, перетёртые с сахаром. Главное, чтобы они были без плесени и не закисшие.

Сахар и вода, используемые для приготовления вина могут быть практически любыми. Главное чтобы всё было качественное. Чтобы вода была не протухшей, без посторонних запахов и примесей, желательно отстоявшаяся. В тех районах, где качество водопроводной воды низкое — лучше использовать привозную воду. Вода может быть и кипячёной.

Сахар, желательно «песок», также не должен иметь посторонних запахов, особенно запаха нефтепродуктов. Эти запахи могут остаться в вине.

В плодах и ягодах необходимо выделить следующие свойства, влияющие на качество будущего вина и технологию его приготовления:

1. Качество плодов

Как я уже подчёркивал, качество плодов, которые мы хотим пустить на вино должно быть самым высоким. «Вино не делают из отходов, вино делают из изобилия». Плоды должны быть вызревшими, но не перезревшими, не закисшими и, ни в коем случае не загнившими. Не желательно собирать плоды с земли, так как у вина может появиться землистый или гнилостный привкус или запах. Плоды и ягоды, которые имеют грозди (или кисти) (виноград, смородина, ирга) собирают с гроздями, но мезгу готовят уже из очищенных ягод.

2. Количество сока содержащегося в плодах (сокосодержание)

Содержание сока в разных плодах разное. Да и отдают плоды сок по-разному – одни легко, другие — хуже. Для того чтобы добыть сок из плодов существуют разные способы, но сначала о сокосодержании.