Рецепт вина из красной рябины №2

Для изготовления домашнего вина из рябины (ввиду терпкого и горького вкуса рябины) к рябиновому соку добавляют 20 % яблочного сока осенних или зимних сортов яблок. На 10 л вина расходуют 4,5 л сока. Для приготовления сусла берут 3,6 л рябинового сока, 0,9 л яблочного сока, 2,5 кг сахара, добавляют 4 л воды и ставят на брожение. Брожение продолжается 7-10 дней.

Готовое рябиновое вино приобретает светло желтый цвет с коричневым оттенком и немного терпкий вкус с приятной горечью. Молодое рябиновое вино следует разлить по бутылкам и убрать в прохладное место. Через некоторое время вино снять с осадка и снова разлить по бутылкам. Такое вино уже можно употреблять, но по-настоящему приятным, вкус домашнего вина из рябины станет только через несколько месяцев выдержки.

Рецепт вина из красной рябины №3

Зрелые ягоды рябины, подмороженные на ветке или в морозилке в течение 10 ч. отделить от плодоножек, обдать кипятком, прогреть 20 мин. Слить воду и снова залить кипятком. Воду слить и измельчив ягоды любым удобным способом, отжать сок. Жмых залить горячей водой (приблизительно 80°С) на 5 ч. и снова отжать сок. Соки смешать, добавить сахар и воду после чего поставить на брожение. По окончании брожения процедить, разлить по бутылкам и поставить в холодное место.

Пропорции:

Для столового вина на каждый литр сока берется 2,5 л воды и 1,5 ст. сахара;

для десертного вина - 1 л воды и 1 кг сахара;

для ликерного вина - 1/2 ст. воды и 4 ст. сахара.

Шипучее вино из рябины

Рябина - 9 стаканов, сахар - по вкусу, изюм – 40 - 60 гит. вода - 10 л. Рябину промыть, измельчить, засыпать в ёмкость для брожения и залить 9-ю литрами кипятка. Горловину сосуда обвязать марлей. Когда начнет бродить, процедить, засыпать сахаром, перемешать, разлить в бутылки. Перед закупоркой положить в каждую бутылку по 2 - 3 изюминки. Таким способом можно приготовить полусладкое шипучее вино.

Для приготовления сладкого рябинового вина, следует засыпать половину сахара, а когда интенсивность брожения начнёт спадать добавить оставшуюся часть сахара, процедить, разлить по бутылкам, добавить изюм и плотно закупорить. Брожение шипучего рябинового вина продолжится в бутылках, насыщая вино углекислым газом. Хранить бутылки следует в прохладе, в лежачем положении. Учтите что при слишком бурном брожении бутылку может разорвать или выбить пробку.