Заготовки из ягоды ирги

Во-первых, ирга не требует особого ухода, ее лишь стоит аккуратно посадить в солнечное место, полить, периодически, если есть желание, удобрять (раз в год). На протяжении, как минимум, десяти лет кустарник должен бесперебойно давать хороший результат. В связи с несложностью процедур по обслуживанию деревца и при этом масштабным урожаем, глупо было бы не использовать предоставленные, выложенные на блюдечке, возможности. Из ирги можно приготовить массу интересных, вкусных, необычных и обычных кулинарных шедевров, и закрутить баночки с ними на зиму.

Перед началом всех заготовочных процедур иргу перебирают, промывают под холодной водой.

Из ирги получается хорошее домашнее десертное вино.

Можно готовить вино из свежего сока, можно из начавшего бродить.

Вариант первый, из сока.

Нам понадобится 1 литр сока ирги, 2 литра воды, 1 кг сахара. Варим сироп 10-15 минут: в кипящую воду, постоянно помешивая, вводим сахар. Затем остывший сироп нужно соединить с соком ирги, все вылить в большую бутыль с отверстием в пробке. В отверстие вставляем стеклянную трубку, которую соединяем с резиновой трубкой и уже ее опускаем в емкость с водой. Когда вино посветлеет - нужно все перелить в другую бутыль и плотно закрутить крышкой/заткнуть пробкой. Через три месяца последнюю бутыль можно открыть и разлить вино по более маленьким емкостям, в которых оно и будет хранится. Бутылки с вином рекомендуется держать горлышками вниз.

Вариант второй. Понадобятся 3 кг ягод ирги, 2 кг сахара, 3 литра воды. После выжимания сока из ирги выжимки нужно залить водой (1/10 от массы ягод), через сутки процедить полученную жидкость и смешать ее с выжатым ранее соком. Затем добавляют сахар, воду, переливают в бутыль с такой же технологией трубочек, как и в первом варианте приготовления вина.

Не раньше, чем через две недели, когда вино посветлеет, его переливают в другую емкость, плотно закрывают крышкой и ждут около трех месяцев. Затем разливают по бутылкам, хранят их горлышками вниз.

Вино по вкусу напоминает кагор, желательно употребить его в год изготовления.

Универсальный рецепт компота из ирги. Обдайте ягоды кипятком, засыпьте в банки до половины, залейте кипящим сахарным сиропом (из расчета 200-300 гр на литр воды, в него добавьте 3 г лимонной кислоты на литр), сразу после этого закатайте банки железными крышками. Переверните вверх дном, храните в погребе или холодильнике.

С лимоном. На 1 кг ирги - один мелко порезанный лимон. В остальном все так же, как и в универсальном рецепте (без лимонной кислоты только).

С черной смородиной. На 700 гр ирги добавляем 300 гр черной смородины, сахарный сироп готовим из расчета 350- гр на литр. Уложить плотно в банки, залить сиропом, закатать.

Есть еще рецепт с красной смородиной, уместный для приготовления, если у Вас много красной смородины. Поскольку ягода слишком витаминная, чтобы литры сока просто так тратить на компоты. Приведу, возможно, кто-то использует его.

Литр сока красной смородины сварить с сахаром (400-500 гр), этим сиропом залить ягоды ирги в банках. Закатать.

В кипящий сироп (кг сахара - стакан воды) засыпать 1 кг ягод. Варят либо в 2-3 захода с перерывами и выстаиванием, либо сразу долго, до готовности, можно добавить в конце лимонной кислоты (3 гр) или кусочки кислого яблоки, немного черной смородины.

Сок ирги смешиваем с соком черной или красной смородины пополам, добавляем на 1 литр смешанных соков - 600 гр сахара. варить при температуре 105 градусов 15-30 минут. Затем рекомендуется перелить массу в горячие банки и, после остывания желе, закрыть их пергаментной бумагой в два слоя. Кто-то и обычными крышками закрывает.

Плоды высушивают, разложив слоем в пару см, несколько дней, чтобы ягода чуть переспела и сок был ароматным. Затем ягоды моют и перемалывают на блендере, процеживают, нагревают сок до температуры 85 градусов. После разлить по стерилизованным бутылкам, закрыть их.

Можно использовать для заготовок смесь сока ирги и кислых ягод в соотношении 2:1, с добавлением 250 гр сахара на литр сока. Сок нагреть или пастеризовать в бутылках.

Сушат иргу либо на солнце, вдали от мух и насекомых, разложив на чистой поверхности слоем в 2-3 см, либо в духовке при температуре начиная с 55 в начале сушки и до 80 градусов в конце сушки. Сушат в духовке 2-3 часа.

Хранят в сухом помещении при комнатной температуре в не плотно закрытой таре.

По вкусу сушеная ирга напоминает изюм. Ее можно добавлять в чаи.

Также ягода ирги придает окраску различным заготовкам из других ягод, фруктов и овощей. Немного ягод, добавленные в компот из яблок, придадут красивый цвет напитку. Добавление чуть-чуть ирги при засолке капусты придаст пикантность и необычный цвет продукту.

Кроме того, иргу можно заморозить, если есть возможности и место в морозильной камере.