Домашнее вино из ирги своими руками

Ирга – это кустарник, растущий в южных регионах России, его ягоды напоминают черную смородину. Если вы не знаете, как переработать собранный урожай этих малосочных ягод, предлагаю сделать вино из ирги в домашних условиях. Получается довольно вкусный и полезный напиток. Правильную технологию мы рассмотрим дальше.

Основная проблема – ирга плохо отдает сок. С этим мы сталкивались во время приготовления вина из рябины. В этот раз будем делать вино похожим способом.

Ягоды ирги

Рецепт вина из ирги

1.Отжим сока. Для домашнего виноделия годятся только спелые ягоды ирги. Сначала их нужно измельчить, подогреть в эмалированной кастрюле до температуры 60-70°C и выключить огонь. Затем накрыть кастрюлю крышкой. Спустя сутки отжать сок. Проще всего это сделать через марлю.

2.Подготовка сусла. Полученный на предыдущем этапе сок смешать с водой в равных пропорциях и добавить сахар из расчета 250-400 грамм на 1 литр сока (вода не учитывается). Полученное сусло хорошо перемешать и залить в бочонок или другую емкость для брожения, например, банку или бутыль.

3.Брожение. Установить на емкость водяной затвор или медицинскую перчатку с дырочкой в одном пальце. Сусло перенести в тёмное теплое место (18-26°C). Домашнее вино из ирги бродит 2-3 недели.

Брожение под самодельным гидрозатвором

4.Отстаивание. После окончания активного брожения (гидрозатвор не пускает пузыри или перчатка сдулась, на дне появился осадок, напиток стал светлее) перелить вино в чистую емкость, не задевая осадок на дне. Плотно закрыть емкость и поставить в темное прохладное (10-16°C) место на 3-4 месяца для созревания.

5.Разлив в бутылки. Вино еще раз снять с осадка, разлить в стеклянные бутылки и плотно их закупорить.

Готовое вино после года выдержки

При полном соблюдении технологии приготовления и хранении в подвале (холодильнике) домашнее вино из ирги не портится до 5-ти лет. Оно имеет темно-красный цвет с фиолетовым оттенком. Сладость зависит от количества добавленного сахара, но в любом случае во вкусе ощущаются нотки терпкости, являющиеся отличительной особенностью этого вина.